◇◆　エビチリなす　◆◇

　作り方

1. にんにくとしょうがはみじん切りにする。白ねぎの場合はこれもみじん切りに。青ねぎの場合は小口切りにする。 　
2. えびは殻をむき、背わたをとって、軽く流水で洗い、臭みを取るため酒(分量外)をふりかけておく。なすは一口大に切る。
3. ２に片栗粉(分量外)をまぶし、約180℃の油で素揚げする。揚がったらしっかり油を切っておく。
4. フライパンにサラダ油をいれ、しょうが、にんにくを中火で炒める。香りがでてきたら豆板醤を入れ、油となじませる。
5. ４のフライパンにＡを入れ、強火にして沸騰したらケチャップを加え、さらにＢを加えて味を整える。味付けはお好みで調節して。
6. 3のえびとなすを入れてまんべんなく混ぜる。調味料がなじんだらごま油をたらし、ねぎをまぶす。
7. 同量の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、とろみがついたらできあがり。

アドバイス

　＊えびとなすを素揚げする時は水分をきっちりキッチンペーパーなどでふきとりましょう。なすはあくが出るので揚げる直前に切るか、しばらくボウルに水を張ったものになすを入れてあく抜きしましょう。
　＊えびの種類はお好みで。芝えびでもブラックタイガーでも。
　＊面倒な時や時間がない時はえびを茹でて、なすを焼いたものでもできます。でも、揚げると美味しさが違うので････
　＊ねぎはたっぷり入れたほうがおいしいです。